yaprak ve biber dolması yapmak
( tarihinde yayınlandı)Zeytinyağlı dolmanın iç malzemesini hazırlamak genelde sizin damak tadınıza kalmıştır. 3 adet orta boy soğanı küçük küçük kesip veya blenderda küçük parçalara ayırıp bir çay bardağı kadar sıvı yağ konulmuş tencerede kavurun. Tabii bu çay bardağı ince belli denen ve gerçekten ince ve minik olanlardan. Kavurma sürecinin ne durumda olduğunu anlamak için sadece burnunuza gelen kokuyu takip etmeniz yeterlidir. Soğanların kavrulduğuna karar verdiğinizde daha önceden bir kapta iyice yıkadığınız bir bardak pirinci tencereye atın. Şöyle bir iki tur karıştırıp bir tatlı kaşığı kara biber, pul biber, yarım tatlı kaşığı kadar tuz ve ne atılıp tekrar karıştırılır. Tabii bu ölçüler sizin damak tadınıza göre azalıp çoğalabilir. Daha sonra bu karışıma yarım su bardağı kadar su konulup bir süre pişirilir ve altı kapatılır. Elde ettiğiniz karışım soğuduğunda eğer arzu ederseniz yarım demet maydanozu kıyıp karışımla karıştırabilirsiniz.
Zeytinyağlı değil kıymalı dolma yapacaksanız, yine üç adet orta boy soğan küçük küçük ki hatta biraz daha küçük olacak şekilde kıyılır. 250 gram kıyma, bir bardak yıkanmış pirinç, birer tatlı kaşığı kara biber ve pul biber, yarım kaşım kuru nane ve tuz ve son olarak salça konulduktan sonra karışım yarıma yarım bardak su eklenip çiğ olarak iyice karıştırılır.
Eğer zeytinyağlı sarma yapıyorsanız tencerenin altına birkaç haslanmış yaprak koymanız ve sarmaları bunun üstüne düzgün bir şekilde sıralamanız gerekir. En üste ise bir limonu dilim dilim kestikten sonra yerleştirmeniz ve tencerenin tam ortasına çinko veya porselen bir tabağı iç tarafı tencerenin altına bakacak şekilde koymanız gerekiyor. Daha sonra üstüne çıkacak şekilde sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmek ve soğuduktan sonra afiyetle mideye indirmek şart.
Kıymalı dolmada da pişirme faslı aynı şekilde oluyor. Eğer biber veya kabak dolması yapacaksanız bibrlerin içini doldurduktan sonra üstlerine ince kesilmiş domates koymanız ve doldurmadan önce çatalla biberin çevresine bir iki delik açmanız daha iyi pişmesini sağlıyor.
Sarma dolmanın nasıl sarıldığına gelirsek… Eğer zeytinyağlı sarma yapacaksanız yaprak genelde tek parça olarak kullanılıyor. Ancak bu da yaprağın büyüklüğüne göre değişiyor. Taze dalından koparılmış ve evde haşladığınız yaprak yerine pazarda satılan yaprakları da kullanabilirsiniz. Kıymalı yaprak dolmada ise yaprak en az ikiye ve hatta dörde bölünerek sarılıyor.
İnce ve uzun zeytinyağlı sarma yapmak için bir yaprağı elinize alın. Eğer hala yaprağın sapı varsa yaprağa sarar vermeden sapı koparın. Tencerenin içinde duran tatlı veya yemek kaşığına biraz iç malzeme alın. Sol elinzde duran yaprağın ortasına iç malzemeyi dökerek hafifçe yayın. Daha sonra ilk önce sağ ve sol kanadı yaklaık bir santim kadar içeri katladıktan sonra bileğinize yakın yerden yaprağı öne doğru sıkı sıkı sarın. Malzemeyi, yaprağı sararken birinci veya bilemediniz bir buçukuncu turda çevrelenecek şekilde koymanız gerekiyor. İlk başlarda yapılan sarma işleminde genelde malzeme sarılırken dökülür. Bu yüzden eliniz alışana kadar sarma işlemi tencere içinde veya boş bir tabak üstünde yapmanız hayrınıza olacaktır.
Ayrıca başkasını bilemem ama çocukluğumdan beri uyguladığım bir yöntem var ki o da sarılan ilk zeytinyağlı dolmaları asla ama asla tencereye koydurtmamak. Sarıldıktan sonra hemen yiyip yutacan onu arkadaş! Tencereye düşmesi günah onun. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
Zeytinyağlı değil kıymalı dolma yapacaksanız, yine üç adet orta boy soğan küçük küçük ki hatta biraz daha küçük olacak şekilde kıyılır. 250 gram kıyma, bir bardak yıkanmış pirinç, birer tatlı kaşığı kara biber ve pul biber, yarım kaşım kuru nane ve tuz ve son olarak salça konulduktan sonra karışım yarıma yarım bardak su eklenip çiğ olarak iyice karıştırılır.
Eğer zeytinyağlı sarma yapıyorsanız tencerenin altına birkaç haslanmış yaprak koymanız ve sarmaları bunun üstüne düzgün bir şekilde sıralamanız gerekir. En üste ise bir limonu dilim dilim kestikten sonra yerleştirmeniz ve tencerenin tam ortasına çinko veya porselen bir tabağı iç tarafı tencerenin altına bakacak şekilde koymanız gerekiyor. Daha sonra üstüne çıkacak şekilde sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmek ve soğuduktan sonra afiyetle mideye indirmek şart.
Kıymalı dolmada da pişirme faslı aynı şekilde oluyor. Eğer biber veya kabak dolması yapacaksanız bibrlerin içini doldurduktan sonra üstlerine ince kesilmiş domates koymanız ve doldurmadan önce çatalla biberin çevresine bir iki delik açmanız daha iyi pişmesini sağlıyor.
Sarma dolmanın nasıl sarıldığına gelirsek… Eğer zeytinyağlı sarma yapacaksanız yaprak genelde tek parça olarak kullanılıyor. Ancak bu da yaprağın büyüklüğüne göre değişiyor. Taze dalından koparılmış ve evde haşladığınız yaprak yerine pazarda satılan yaprakları da kullanabilirsiniz. Kıymalı yaprak dolmada ise yaprak en az ikiye ve hatta dörde bölünerek sarılıyor.
İnce ve uzun zeytinyağlı sarma yapmak için bir yaprağı elinize alın. Eğer hala yaprağın sapı varsa yaprağa sarar vermeden sapı koparın. Tencerenin içinde duran tatlı veya yemek kaşığına biraz iç malzeme alın. Sol elinzde duran yaprağın ortasına iç malzemeyi dökerek hafifçe yayın. Daha sonra ilk önce sağ ve sol kanadı yaklaık bir santim kadar içeri katladıktan sonra bileğinize yakın yerden yaprağı öne doğru sıkı sıkı sarın. Malzemeyi, yaprağı sararken birinci veya bilemediniz bir buçukuncu turda çevrelenecek şekilde koymanız gerekiyor. İlk başlarda yapılan sarma işleminde genelde malzeme sarılırken dökülür. Bu yüzden eliniz alışana kadar sarma işlemi tencere içinde veya boş bir tabak üstünde yapmanız hayrınıza olacaktır.
Ayrıca başkasını bilemem ama çocukluğumdan beri uyguladığım bir yöntem var ki o da sarılan ilk zeytinyağlı dolmaları asla ama asla tencereye koydurtmamak. Sarıldıktan sonra hemen yiyip yutacan onu arkadaş! Tencereye düşmesi günah onun. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
yaprakların damarlı tarafları içe gelmelidir, yani iç malzemeyi bu tarafına yerleştireceksiniz. bunu elinizle hissedebilirsiniz. içi yaprağın sapının olduğu yere doğru koymalısınız, tabi önce sap eğer varsa onu koparacaksınız. ben herhangi bir zeminde sarmayı tercih ediyorum. kaşık kullanmak zor geliyor ve miktarı elimle belirliyorum. yaprağın sapının bulunduğu bölümü kendime doğru yerleştiriyorum, içi eşit olarak dağıttıktan sonra önce bana doğru duran 2 parçayı iç malzemenin üzerine kapatıyorum. bahsettiğim bu parçalar sapın girintisinden dolayı yaprağın uzantısı olarak görünen bölümler. 2. aşamada sağ ve soldan içe doğru yani malzemenin üzerine doğru biraz katlıyorum ve sarmaya başlıyorum. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Antika | (Şikâyet et)
Ekleyen: Antika | (Şikâyet et)
dolma içini hazırlarken soğanları kavurduktan sonra yarım tatlı kaşığı salça ile kavurun pirinci ekleyin iki yada üç tane rendelediğiniz domatesi katın domatesin suyu çekene kadar pişirim birde iç malzemenin içine yarım tavuk bulyon rendelerseniz tadı çok güzel oluyor.
sarmaları tencereye dizerken aralarına birkaçtane soyulmuş bütün sarımsakları, ve sarmaları tencereye yerleştirdikten sonra soğan koyarsanız sarmalarınız çok lezzetli olur.
birde sarmalarınız çabuk pişmesini istiyorsanız sarmalarınızı dik yerleştirin. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Esma Çalışkan | (Şikâyet et)
sarmaları tencereye dizerken aralarına birkaçtane soyulmuş bütün sarımsakları, ve sarmaları tencereye yerleştirdikten sonra soğan koyarsanız sarmalarınız çok lezzetli olur.
birde sarmalarınız çabuk pişmesini istiyorsanız sarmalarınızı dik yerleştirin. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Esma Çalışkan | (Şikâyet et)
Bana kalırsa sopanı kavurmak için hiç uğraşmayın. Çünkü en lezzetli sarma çiğden pişendir. Hem sarmanın içi pişince yapış yapış olmaz. Tabi iyice pişmiş bir sarma seçiyorsanız harcını pişirerekte yapabilirsiniz.
Bir de harca konan sarımsak sarma çok daha leziz hale getirecektir. Yine üzerine pişirmeden önce kavurmuş olduğuz sarımsak domates rendesi ve salça karışımını döküp öyle pişirebilirsiniz. Üşenmezseniz her kattan sonra domates sosundan dökün sarmaların üzerine. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Gamzekaplan | (Şikâyet et)
Bir de harca konan sarımsak sarma çok daha leziz hale getirecektir. Yine üzerine pişirmeden önce kavurmuş olduğuz sarımsak domates rendesi ve salça karışımını döküp öyle pişirebilirsiniz. Üşenmezseniz her kattan sonra domates sosundan dökün sarmaların üzerine. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Gamzekaplan | (Şikâyet et)
Dolma yaparken biberleri doldurmadan önce bıçakla birkaç yerinden delersek dolma daha iyi pişecektir. Doldururken de bikapak olarak domatesi kullanınca çok daha lezzetli oluyor.
Afiyet olsun. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Eylemyurtsever | (Şikâyet et)
Afiyet olsun. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Eylemyurtsever | (Şikâyet et)
Önceki İpucu: iphone için navigon navigasyon programı anlatımı | Sonraki İpucu: windows 7 ve windows xp anlatımı